Glasnudelsalat mit Sesamgarnelen

Zubereitung

Sud

• Zuerst den Sud vorbereiten.
  Dazu den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Mit Reisessig ablöschen. Vorsicht der Dampf ist sehr heiß. Nicht verbrennen!
  Der Zucker löst sich mit der Zeit auf. Unter Rühren aufkochen lassen. Brühe, Fischsaoße und die Gewürze dazugeben. Den Sud bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die anderen Zutaten fertig vorbereitet sind.

Glasnudelsalat

• Gemüse/Obst in feine Julienne (längere feine Streifen) schneiden.
  Rotkohl mit etwas Salz und Zucker bestreuen.
  Spitzkohlstreifen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Minute blanchieren. Danach das Wasser abgießen.
  Granatapfelkerne herauslösen. Dazu den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser mit dem Löffel herauskratzen. Die Kerne etwas von der weißen Haut lösen. Die weiße Haut schwimmt dann oben und kann mit einem kleinen Sieb abgeschöpft werden.
  Geschnittene und vorbereitete Zutaten zur Seite stellen.

  

• Glasnudeln mit kochendem Wasser in einer Metallschüssel übergießen, etwas salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  Oder die Glasnudeln nach Verpackungshinweisen garen.

• Glasnudeln abgießen und mit dem Gemüse mischen.
  Sud durch ein Sieb abgießen und zu den Glasnudeln geben.
  Petersilie untermischen.
  Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Limettensaft und Sesamöl abschmecken.
  Cashewkerne hacken und in der Pfanne anrösten.

Garnelen

• Panierstraße aufbauen.
  Mehl und Paniermehl in flache Schüsseln füllen. Weiße und schwarze Sesamkörner zum Paniermehl geben.
  Ei mit Milch in einer flachen Schüssel verquirlen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.

   

• Garnelen zuerst in das Mehl geben und darin welzen, sodass die Garnele rundum mit Mehl bedeckt ist.
  Dann in die Schüssel mit Ei geben und einmal wenden.
  Danach in das Paniermehl und die Garnele mit Paniermehl eindecken.

  

• Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Mit einem Zahnstocher die Temperatur prüfen. Wenn sich Bläschen bilden, ist die Temperatur genau richtig.
  Garnelen von beiden Seiten goldbraun backen. Garnelen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

  

Anrichten

• Glasnudelsalt in tiefe Telle geben, Cahwekerne, Granatapfelkerne und Kresse darüber streuen und die Garnelen oben aufsetzen.